Rigatoni aux olives et aux câpres

Envie de soleil ? Pas de problème, je vous emmène en Italie le temps d’un repas avec un plat simple comme on les aime, rapide à préparer avec des ingrédients du placard, mais surtout plein de saveurs ! La cuisine italienne est vraiment la cuisine qui me parle le plus, elle est celle dont je ne me lasse jamais. C’est une cuisine tellement conviviale et sans chichi qui met tout le monde d’accord.

J’aime tellement les pâtes ! À condition bien sûr de savoir les cuisiner et en Italie c’est tout un art ! Heureusement pour vous j’ai 25 ans d’expérience, ça fait en fait des plats de pâtes !!

Les pâtes ne sont pas un accompagnement, mais un plat à part entière. Oubliez les pâtes blanches sur le côté de l’assiette entre deux légumes et un morceau de viande, en Italie on n’a jamais vu ça et même le pire des cuisiniers ne ferait une telle horreur. Pour la cuisson, faites bouillir un grand volume d’eau. Une petite casserole pour un paquet de pâtes, on oublie aussi. Les pâtes doivent avoir de la place pour danser entre les bulles car l’eau ne doit cesser de bouillir. Pour le sel, on utilise exclusivement du GROS SEL (10 g par litre d’eau). Le sel fin, on oublie aussi. Pitié n’ajoutez pas d’huile dans l’eau !!! Mélangez de temps en temps avec une cuillère en bois, vos pâtes ne colleront pas. Et enfin, RESPECTEZ LE TEMPS DE CUISSON INSCRIT SUR LE PAQUET. Les pâtes se servent al dente, en aucun cas trop cuites ou collantes. J’ai pour habitude de les retirer une minute avant la fin de la cuisson car mélangées à la sauce, elles vont continuer de cuire. Inutile de préciser que les pâtes se préparent au dernier moment, n’allez pas imaginer de pouvoir les cuire à l’avance pour les laisser attendre dans une passoire. À peine égouttées, mélangez-les à leur sauce et mettez-vous à table. Encore un petit conseil pour la route, si un restaurant italien vous propose des spaghetti à la bolognaise, fuyez au plus vite, c’est un plat qui n’existe pas ! À Bologne, on sert la “sauce bolognaise” avec des tagliatelle. Et si vous ne voulez pas vous disputer avec un italien, n’essayez surtout pas de le convaincre qu’il n’y a aucune différence entre des spaghetti et des tagliatelle, il va crier plus fort que vous de toute façon !

Je vous ai fait un petit récapitulatif qui j’espère vous aidera:

Pour finir la leçon du jour, les mots en italien au pluriel prennent un “i” (sauf exception sinon c’est pas drôle). Spaghetti, rigatoni etc sont déjà au pluriel, vous ne trouverez donc jamais dans mes recettes spaghetti avec un “S” à la fin.

Baci cari amici, je vous laisse découvrir la recette !

Temps de préparation: 5 minutes

Temps de cuisson: 30 minutes + temps de cuisson des pâtes

Ingrédients pour 2 personnes:

• 1 oignon doré
• 1 poignée d’olives dénoyautées noires ou vertes
• 2 c. à s. de câpres
• 1 boite de tomates cerise de 400 g, à défaut de tomates pelées ou concassées
• 1 c. à c. rase du sucre
• Huile d’olive extra vierge
• 200 g de rigatoni rigati*
• Sel, gros sel et poivre moulin

*Pour les plats en sauce, choisissez des pâtes rayées car la sauce va rester accrocher aux pâtes et votre plat n’en sera que meilleur.

En été, utilisez des tomates fraîches, mûres et sucrées. Vous n’aurez donc pas besoin d’y ajouter de sucre.

Préparation:

1.Chauffer et huiler une poêle ou une cocote à fond épais ou en fonte. Faire revenir l’oignon émincé finement 4-5 minutes.

2. Ajouter les olives coupées en deux ou en rondelles et les câpres, saler et poivrer, mélanger avec les oignons et prolonger la cuisson 4-5 minutes. Les oignons devront être bien tendres, mais pas bruns.

3.Verser les tomates en boite, mélanger en ajoutant une cuillerée de sucre. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 20 minutes sous couvercle jusqu’à épaississement de la sauce. Mélanger en cours de cuisson en écrasant les tomates.

4. Porter à ébullition une grande casserole d’eau. Quand l’eau bout, saler avec du gros sel, laisser bouillir à nouveau, mélanger et verser les pâtes. Cuire le temps indiqué sur le paquet ou une minute en moins.

5.Égoutter les pâtes et mélanger avec la sauce. Servir de suite avec un peu de persil fraichement ciselé.

Excellent appétit !

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Rigatoni aux olives et aux câpres

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Par La fée Stéphanie – Personnes: 2 personnes

Préparation: 5 minutes – Cuisson: 30 minutes

Ingredients

• 1 oignon doré
• 1 poignée d'olives dénoyautées noires ou vertes
• 2 c. à s. de câpres
• 1 boite de tomates cerise de 400 g, à défaut de tomates pelées ou concassées
• 1 c. à c. rase du sucre
• Huile d'olive extra vierge
• 200 g de rigatoni
• Sel, gros sel et poivre moulin

Instructions

1

Chauffer et huiler une poêle ou une cocote à fond épais ou en fonte. Faire revenir l'oignon émincé finement 4-5 minutes.

2

Ajouter les olives coupées en deux ou en rondelles et les câpres, saler et poivrer, mélanger avec les oignons et prolonger la cuisson 4-5 minutes. Les oignons devront être bien tendres, mais pas bruns.

3

Verser les tomates en boite, mélanger en ajoutant une cuillerée de sucre. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 20 minutes sous couvercle jusqu'à épaississement de la sauce. Mélanger en cours de cuisson en écrasant les tomates.

4

Porter à ébullition une grande casserole d'eau. Quand l'eau bout, saler avec du gros sel, mélanger et verser les pâtes. Cuire le temps indiqué sur le paquet.

5

Égoutter les pâtes et mélanger avec les pâtes. Servir de suite avec un peu de persil fraichement ciselé.

Notes

À la belle saison, utilisez 500 g de tomates cerise fraîches.