Babka au chocolat

J’espère que vous avez passé un bon week-end ! Le mien a été plutôt studieux puisque je travaille d’arrache-pied sur un nouvel ouvrage. J’y travaille depuis le début de l’année et je suis loin d’avoir terminé, mais j’avance doucement selon mon programme. J’ai pour objectif de terminer toute la partie recettes et photographies avant les grandes chaleurs cet été car on ne dirait pas comme ça, mais c’est très physique, si si je vous assure ! Cuisiner pendant des heures, préparer et faire toutes les photos, tout ranger, je suis morte à la fin de la journée. Heureusement, j’ai des journées plus “tranquilles” pendant lesquelles j’écris et je peaufine mes recettes confortablement installée sur mon canap avec mon chat d’un côté et mon chien de l’autre. Écrire un livre c’est comme un travail dans la mode, on a une saison d’avance 😉 Ce qui est dur, c’est de préparer des recettes d’été en hiver ou pire, des recettes d’hiver en plein été !!

Une TRÈS belle semaine s’annonce puisque mercredi, c’est mon livre SALADES VEGGIES qui sort enfin en librairie ! Je suis excitée comme une puce et tellement contente. Je regrette juste d’habiter si loin, j’aurais bien passé ma journée à faire les librairies pour regarder mon livre dans les rayons. Peut-être que vous pourriez m’envoyer une photo si vous deviez l’apercevoir chez votre libraire ? Ça me ferait tellement plaisir 🙂

Je suis tellement nerveuse que j’ai envie de sucre et de chocolat. Pour une fois, j’ai fait ma paresseuse et j’ai sorti un de mes propres livres pour suivre la recette les yeux fermés sans devoir me soucier de prendre des notes, voir la consistance de la pâte, réfléchir aux quantités d’ingrédients pour un bon équilibre etc. Suivre une recette c’est quand même vachement sympa, je devrais le faire bien plus souvent ! J’ai donc réalisé un superbe babka au chocolat et je suis heureuse de partager la recette avec vous.

Temps de préparation: 25 minutes

Temps de repos: 2 h 45

Temps de cuisson: 25 minutes

Ingrédients:

• 20 g de levure fraîche de boulangerie
• 260 ml de lait de soja nature non sucré ou un lait végétal au choix
• 100 g de sucre roux de canne
• 500 g de farine T45 ou T55
• 50 g de fécule
• 1/2 c. à c. de sel
• 70 g de beurre végétal

Pour le chocolat:

• 100 g de chocolat noir
• 50 g de purée d’arachide
• 15 g de sucre en poudre

Pour le sirop:

• 2 c. à s. de sucre en poudre
• 2 c. à s. d’eau

Préparation:

1.Émietter la levure fraîche dans le bol du robot. Ajouter le lait tiède et mélanger pour bien diluer la levure. Ajouter le sucre, la farine, la fécule et le sel. Commencer à pétrir à vitesse lente jusqu’à ce qu’une boule commence à se former. Ajouter le beurre et continuer à pétrir plusieurs minutes jusqu’à obtention d’une boule de pâte homogène et non collante qui se détache des parois du robot et s’accroche au pétrin . Couvrir et laisser reposer 2 heures dans un endroit tiède ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Astuce: s’il fait froid, préchauffez votre four 1 minute à la température la plus basse (60°C) et placez-y votre pâte une fois le four éteint.

2. La pâte au chocolat: faire fondre le chocolat au bain-marie avec la purée d’arachide. Mélanger pour un chocolat onctueux. Ajouter ensuite le sucre en poudre et mélanger.

3. Une fois bien gonflée, transférer la pâte sur un plan de travail non fariné (la pâte ne colle pas). Faire une belle boule en travaillant la pâte quelques minutes. Abaisser en un grand rectangle à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

4. Répartir toute la crème au chocolat sur la pâte à l’aide d’une spatule.

5. Enrouler la pâte sur elle-même pour faire un long boudin.

6. Couper les extrémités (pour avoir un boudin bien net et régulier, ces petites tranches feront deux petites brioches en plus), puis couper le boudin en deux dans le sens de la longueur, en laissant intacte une des extrémités . Enlacer les deux parties du boudin pour faire une belle tresse.

7. Transférer la brioche dans un moule à cake tapissé de papier cuisson, couvrir et laisser reposer 45 minutes environ, toujours dans un endroit tiède. Je couvre mes préparations boulangères avec une charlotte de douche.

8. Enfourner la brioche dans un four à 200°C. Si la brioche dore trop vite, la couvrir et baisser la température à 180°C les 10 dernières minutes.

9. Préparer un sirop en mélangeant sucre en poudre et eau. Démouler la brioche dès sa sortie du four et badigeonner de sirop. Laisser refroidir 30 minutes avant de la couper en tranches.

Bonne dégustation !

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Babka au chocolat

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Par La fée Stéphanie – Personnes: 6-8 personnes

Préparation: 25 minutes – Cuisson: 25 minutes – Repos/trempage: 2 h 45

Ingredients

• 20 g de levure fraîche de boulangerie
• 260 ml de lait de soja nature non sucré ou un lait végétal au choix
• 100 g de sucre roux de canne
• 500 g de farine T45 ou T55
• 50 g de fécule
• 1/2 c. à c. de sel
• 70 g de beurre végétal
• Pour le chocolat:
• 100 g de chocolat noir
• 50 g de purée d'arachide
• 15 g de sucre en poudre
• Pour le sirop:
• 2 c. à s. de sucre en poudre
• 2 c. à s. d'eau

Instructions

1

Émietter la levure fraîche dans le bol du robot. Ajouter le lait tiède et mélanger pour bien diluer la levure. Ajouter le sucre, la farine, la fécule et le sel. Commencer à pétrir à vitesse lente jusqu'à ce qu'une boule commence à se former. Ajouter le beurre et continuer à pétrir plusieurs minutes jusqu'à obtention d'une boule de pâte homogène et non collante qui se détache des parois du robot et s'accroche au pétrin. Couvrir et laisser reposer 2 heures dans un endroit tiède ou jusqu'à ce que la pâte double de volume.

2

La pâte au chocolat: faire fondre le chocolat au bain-marie avec la purée d'arachide. Mélanger pour un chocolat onctueux. Ajouter ensuite le sucre en poudre et mélanger.

3

Une fois bien gonflée, transférer la pâte sur un plan de travail non fariné (la pâte ne colle pas). Faire une belle boule en travaillant la pâte quelques minutes. Abaisser en un grand rectangle à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

4

Répartir toute la crème au chocolat sur la pâte à l'aide d'une spatule.

5

Enrouler la pâte sur elle-même pour faire un long boudin.

6

Couper les extrémités (pour avoir un boudin bien net et régulier), puis couper le boudin en deux dans le sens de la longueur, en laissant intacte une des extrémités . Enlacer les deux parties du boudin pour faire une belle tresse.

7

Transférer la brioche dans un moule à cake tapissé de papier cuisson, couvrir et laisser reposer 45 minutes environ, toujours dans un endroit tiède.

8

Enfourner la brioche dans un four à 200°C. Si la brioche dore trop vite, la couvrir et baisser la température à 180°C les 10 dernières minutes.

9

Préparer un sirop en mélangeant sucre en poudre et eau. Démouler la brioche dès sa sortie du four et badigeonner de sirop. Laisser refroidir 30 minutes avant de la couper en tranches.

Notes

S'il fait froid, préchauffez votre four 1 minute à la température la plus basse (60°C) et placez-y votre pâte une fois le four éteint. Pour la deuxième levée, je couvre mon moule avec une charlotte de douche.