Brioche à la cannelle moelleuse comme un nuage

Commençons octobre en gourmandise avec une délicieuse recette de brioche à la cannelle !

J’ai fait tellement de brioches pendant que j’écrivais BABKAS, ROLLS & BRIOCHES qu’une fois le livre terminé, je ne pouvais plus entendre parler de brioches. Une chose est d’en préparer une pour le petit déjeuner du dimanche, une chose est d’en préparer tous les jours sur une longue période. Cela fait donc des mois que je n’avais pas préparé de belle brioche et aujourd’hui, j’en avais follement envie ! J’ai pioché une recette du livre et j’avoue que c’est vraiment agréable de suivre une recette sans devoir faire plusieurs essais et avec la garantie que le résultat sera au top. J’ai fait ma pâte tôt ce matin, j’ai utilisé moins de levure que dans le livre car la pâte avait tout le temps de pousser, je n’étais pas pressée. J’ai par contre façonné ma brioche un peu rapidement entre les mille choses à faire et j’avoue que ce n’était pas la brioche la plus belle que j’ai faite, mais la magie de la pâte à brioche a opéré, elle est devenue belle comme tout une fois gonflée et toute dorée. Avec ma pâte, j’ai pu préparer une belle brioche à la cannelle (des rolls plutôt) et avec les chutes de pâte, j’ai fait des petites boules briochées aux pépites de chocolat. Elles sont au congélateur, on les sortira pour les goûters cette semaine.

Cette brioche est un pur délice, on a l’impression de mordre dans un nuage. Vous pourrez utiliser cette pâte pour faire bien des formes différentes. Si le thème vous plaît, jetez un coup d’oeil à mon petit livre BABKAS, ROLLS & BRIOCHES. Le livre regroupe 30 recettes sucrée et salées, mais aussi plein d’astuces pour bien réussir toutes vos pâtes levées. Les recettes ont été testées mille fois, quelque soit la recette que vous choisirez de faire, ce sera un succès. J’ai terminé de me faire de la pub, hihi ! Vous savez, une fois que le livre est paru, on a un peu tendance à l’oublier car beaucoup de livres sortent régulièrement et la nouveauté ne reste pas très longtemps une nouveauté, mais il y a certains livres auxquels on reste affectionné.

Temps de préparation: 25 minutes

Temps de pousse: 4 heures environ

Temps de cuisson: 25 minutes dans un four à 180°C

Ingrédients :

• 10 g de levure fraîche de boulangerie (ou 20 g pour accélérer les temps de pousse)
• 240 ml de lait végétal au choix
• 120 g de sucre roux de canne
• 500 g de farine blanche T55
• 75 g de yaourt végétal de soja non sucré
• 60 d’huile végétale au goût neutre

Pour garnir la brioche:

• 1 filet d’huile d’olive
• 1-2 c. à s. de sucre roux de canne (quantité selon les goûts)
• Cannelle (quantité selon les goûts)
• Un peu de lait végétal pour dorer la brioche

Pour le sirop:

• 40 g d’eau
• 75 g de sucre en poudre

Préparation:

1.Émietter la levure dans le bol du robot. Ajouter le lait, le sucre, la farine, le yaourt et enfin l’huile. Commencer à pétrir la pâte jusqu’à obtention d’une pâte souple et homogène. Si besoin, détacher les ingrédients des parois du robot à l’aide d’une spatule et pétrir à nouveau.

2. Laisser reposer la pâte 15 minutes environ. Faire une série de plis en rabattant plusieurs fois la pâte sur elle-même à l’aide de la spatule. Cela sert à renforcer le réseaux de gluten et à rendre la pâte plus ferme et plus élastique. Couvrir et laisser reposer 3 heures environ dans un endroit tiède ou jusqu’à ce que la pâte double de volume. Les temps de pousse sont indicatifs et dépendent de la température, de la saison et de l’humidité. Une pâte lève mieux en été qu’en hiver.

Note: pour diminuer les temps de pousse, vous pouvez doubler la quantité de levure fraîche.

3. Transférer la pâte sur un plan de travail fariné. Abaisser la pâte en un grand rectangle à l’aide du rouleau à pâtisserie. Couper les bords avec une roulette et conserver les chutes pour faire de petites brioches.

4. Huiler la pâte à l’aide d’un pinceau, saupoudrer de sucre roux de canne et de cannelle (quantité selon les goûts).

5.Enrouler la pâte sur elle-même en une grosse ficelle. Si la pâte colle, aidez-vous d’une spatule.

Couper en tranches de même épaisseur.

6. Dans un moule huilé ou tapissé de papier cuisson, disposer les tranches de pâte légèrement éloignées les unes des autres. Couvrir et laisser reposer de 45 à 1 heure ou jusqu’à ce que la brioche soit bien gonflée. N’attendez pas trop car elle ne doit pas retomber avant d’être enfournée.

7. Badigeonner la pâte de lait végétal. Enfourner 20-25 minutes dans un four à 180° ou jusqu’à ce que la brioche soit toute dorée. Le four ne doit pas être trop fort car elle dore vite, l’intérieur risquerait de rester cru.

8. Démouler la brioche à la sortie du four. Pour faire briller la brioche, préparer un sirop en mélangeant 75 g de sucre en poudre avec 40 g d’eau dans une petite casserole. Verser sur toute la brioche.

Plus on met de sucre et moins on met d’eau, plus le sirop sera épais.

Laisser tiédir quelques minutes avant de vous régaler !

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Brioche à la cannelle

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Par La fée Stéphanie – Personnes: 6-8 personnes

Préparation: 25 minutes – Cuisson: 20-25 minutes

Ingredients

• 10 g de levure (ou 20 g pour accélérer les temps de pousse)
• 240 g de lait végétal au choix
• 120 g de sucre roux de canne
• 500 g de farine blanche T55
• 75 g de yaourt végétal de soja non sucré
• 60 d'huile végétale au goût neutre
• Pour garnir la brioche:
• 1 filet d'huile d'olive
• 1-2 c. à s. de sucre roux de canne (quantité selon les goûts)
• Cannelle (quantité selon les goûts)
• Un peu de lait végétal pour dorer la brioche
• Pour le sirop:
• 40 g d'eau
• 75 g de sucre en poudre

Instructions

1

Émietter la levure dans le bol du robot. Ajouter le lait, le sucre, la farine, le yaourt et enfin l'huile. Commencer à pétrir la pâte jusqu'à obtention d'une pâte souple et homogène. Si besoin, détacher les ingrédients des parois du robot à l'aide d'une spatule et pétrir à nouveau.

2

Laisser reposer la pâte 15 minutes environ. Faire une série de plis en rabattant plusieurs fois la pâte sur elle-même à l'aide de la spatule. Cela sert à renforcer le réseaux de gluten et à rendre la pâte plus ferme et plus élastique. Couvrir et laisser reposer 3 heures environ dans un endroit tiède ou jusqu'à ce que la pâte double de volume.

3

Transférer la pâte sur un plan de travail fariné. Abaisser la pâte en un grand rectangle à l'aide du rouleau à pâtisserie. Couper les bords avec une roulette et conserver les chutes pour faire de petites brioches.

4

Huiler la pâte à l'aide d'un pinceau, saupoudrer de sucre roux de canne et de cannelle (quantité selon les goûts).

5

Enrouler la pâte sur elle-même en une grosse ficelle. Couper en tranches de même épaisseur.

6

Dans un moule huilé ou tapissé de papier cuisson, disposer les tranches de pâte légèrement éloignées les unes des autres car elles vont gonfler. Couvrir et laisser reposer de 45 à 1 heure ou jusqu'à ce que la brioche soit bien gonflée. N'attendez pas trop car elle ne doit pas retomber avant d'être enfournée.

7

Badigeonner la pâte de lait végétal. Enfourner 20-25 minutes dans un four à 180° ou jusqu'à ce que la brioche soit toute dorée. Le four ne doit pas être trop fort car elle dore vite, l'intérieur risquerait de rester cru.

8

Démouler la brioche à la sortie du four. Pour faire briller la brioche, préparer un sirop en mélangeant 75 g de sucre en poudre avec 40 g d'eau dans une petite casserole. Verser sur toute la brioche. Plus on met de sucre et moins on met d'eau, plus le sirop sera épais. Laisser tiédir quelques minutes avant de couper et déguster la brioche.

Notes

Les temps de pousse sont indicatifs et dépendent de la température, de la saison et de l'humidité. Une pâte lève plus en été qu'en hiver ou par temps humide. Pour diminuer les temps de pousse, vous pouvez doubler la quantité de levure fraîche.