Dip d’aubergine rôtie à la menthe

Bon lundi à tous !! Je passe sur le blog rapidement aujourd’hui. Nous avons fait notre deuxième dose de vaccin et je pense que si j’avais été “renversée par un train”, je serais dans le même état.J’ai mal partout et les forces me manquent, le seul avantage est que je grelotte, chose qui n’était par arrivée depuis des semaines !

Je vous laisse avec une petite recette très fraîche et facile pour l’été, une terrine d’aubergine à la menthe. La prochaine fois je serai plus bavarde. Des bisous !

Temps de préparation: 10 minutes

Temps de cuisson: 30 minutes

Ingrédients pour 2 personnes:

• 1 aubergine
• 1 yaourt au soja nature non sucré
• 1/2 citron pressé
• Quelques feuilles de menthe
• Sel et poivre
• Huile d’olive extra vierge

Préparation:

1.Couper l’aubergine en deux dans le sens de la longueur. Disposer sur une plaque de four tapissée de papier cuisson. Entailler au couteau sans percer la peau. Enfourner 30 minutes à 210° jusqu’à ce que la chair soit bien tendre.

2. Creuser l’aubergine pour récupérer toute la chair.

3. Verser la chair dans le mixeur avec le reste des ingrédients (sauf l’huile). Mixer jusqu’à sauce homogène. Rectifier sel et poivre si besoin. Transférer dans un bocal et couvrir d’huile.

Déguster à l’apéritif sur des crackers, des toasts ou du pain grillé.

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Dip d'aubergine rôtie à la menthe

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Par La fée Stéphanie – Personnes: 2 personnes

Préparation: 10 minutes – Cuisson: 30 minutes

Ingredients

• 1 aubergine
• 1 yaourt au soja nature non sucré
• 1/2 citron pressé
• Quelques feuilles de menthe
• Sel et poivre
• Huile d’olive extra vierge

Instructions

1

Couper l'aubergine en deux dans le sens de la longueur. Disposer sur une plaque de four tapissée de papier cuisson. Entailler au couteau sans percer la peau. Enfourner 30 minutes à 210° jusqu'à ce que la chair soit bien tendre.

2

Creuser l'aubergine pour récupérer toute la chair.

3

Verser la chair dans le mixeur avec le reste des ingrédients (sauf l'huile). Mixer jusqu'à sauce homogène. Rectifier sel et poivre si besoin. Transférer dans un bocal et couvrir d'huile.

4

Déguster à l'apéritif sur des crackers, des toasts ou du pain grillé.