Roulé de pommes de terre farci aux épinards et à la sauce “bolognaise”, recette vegan

Certains vont le dimanche au cinéma, moi je cuisine! C’est une journée plus tranquille, pas grave si on mange à 15 heures de l’après-midi. J’en profite donc pour préparer des plats un peu plus longs que d’habitude, en espérant toujours avoir un petit reste pour la semaine. J’ai rarement des restes, tant pis, on cuisinera à le lendemain! 

La vidéo d’un roulé de pommes de terre est restée dans mes pensées. L’idée m’a tout de suite séduite et je me suis lancée. La recette de départ n’est en rien végé car contient viande, fromage et je ne sais trop quoi. J’ai donc gardé l’idée du roulé de pommes de terre, en espérant que ma feuille de pommes de terre tienne le coup sans l’ajout de fromage pour être roulée sans se casser. 

La recette semble plutôt longue, mais jusqu’au roulé, rien de bien compliqué. J’ai par contre eu besoin d’un petit coup de main pour rouler le tout et le transférer dans une papillote sans que tout se casse vu que le roulé était assez long et lourd avec sa garniture. 

Résultat: c’était super bon!!! 2 heures en cuisine qui en valaient la peine (j’ai mis 2 heures en tout avec photos et vaisselles). C’est une belle recette à retenir pour les fêtes, quand on a de la visite ou pour un dimanche froid et pluvieux comme aujourd’hui!

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 1h30 au total

Ingrédients pour 4 personnes:

• 4 grosses pommes de terre
• 5 c. à s. de chapelure
• 1 pincée de sel

Pour la sauce bolognaise vegan: 

• 100 g protéines de soja texturées
• 1 branche de céleri avec ses feuilles
• 1 carotte
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• 1 c. à c. de paprika fumé
• 1/2 c. à c. de noix de muscade
• 1 pincée de canelle
• 1 c. à s. de laurier
• 2 c. à s. de sauce soja
• Sel et poivre
• 1 boite de tomates pelées entières (400 g de tomates avec leur jus)

Les épinards:

• 2 c. à s. d’huile d’olive
• 2 gousse d’ail
• 250 g d’épinards
• Sel et poivre

Pour la béchamel: cliquer ICI pour la recette

Préparation:

1. Peler les pommes de terre et les couper en tranches de 2-3 mm à l’aide d’une mandoline.

2. Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Saupoudrer de 3 c. à s. de chapelure et disposer les pommes de terre en rangées, les rondelles se chevauchant légèrement de chaque côté de manière à ne pas laisser d’espace. Couvrir toute la plaque (la mienne fait 30 x40 cm).

3. Saupoudrer du reste de chapelure et d’une pincée de sel et enfourner à 180° pendant 25-30 minutes. Les pommes de terre doivent rester souples et légèrement croustillantes. 

4. Pour la sauce: réhydrater les PST en les laissant cuire une dizaine de minutes dans un bouillon de légumes. Égoutter et bien les presser pour faire sortir toute leur eau. Laisser dans la passoire jusqu’à utilisation.

5. Mixer en fins petits bouts le céleri, la carotte, l’oignon et l’ail. Verser dans une sauteuse avec 2 c. à s. d’huile d’olive et faire revenir quelques minutes jusqu’à tendreté.

6. Ajouter les PST avec le paprika, la noix de muscade, la cannelle, le laurier et la sauce soja. Saler et poivrer. Bien mélanger à feu vif pendant une dizaine de minutes. 

7. Mixer les tomates pelées en une sauce bien lisse et verser sur les PST. Laisser mijoter sous couvercle pendant 20 minutes, jusqu’à épaississement de la sauce. 

8. Préparer les épinards: verser 2 c. à s. d’huile d’olive et 2 gousses d’ail pelées dans une grande sauteuse ou une marmite. Ajouter les épinards lavés et égouttés. Saler et poivrer. Faire cuire sous couvercle pendant une dizaine de minutes. 

9. En fin de cuisson, retirer l’ail et mélanger avec la sauce béchamel.

10. Montage du plat: placer les pommes de terre et leur papier cuisson à plat sur le plan de travail. 

11. Répartir uniformément toute la sauce sur les pommes de terre, en laissant les bords libres.

12. Couvrir d’épinards-béchamel.

13. À l’aide du papier cuisson, rouler la feuille de pommes de terre sur la garniture dans le sens de la longueur. Commencer par rouler une extrémité, puis replier l’autre extrémité sur le roulé (ce sera plus facile).

14. Une fois bien enroulé dans le papier sulfurisé, emballer le tout en papillote dans une grande feuille d’aluminium, qui maintiendra le roulé bien serré durant la cuisson. Enfourner dans un four à 220° pendant 15 minutes. 

Couper en tranches et servir bien chaud.

Bon appétit!