Velouté de courge au curcuma, recette végétale sans crème

Bien décidée à faire avaler des légumes aux enfants, je me suis lancée dans la préparation d’un velouté. Pari risqué car mon fils n’aime ni la courge (le pauvre j’en prépare souvent) et encore moins les soupes. À ma grande surprise il a adoré et m’a même demandé de lui en garder pour une autre fois! Je n’ai pas été très honnête, je lui ai dit qu’il s’agissait d’un velouté de pommes de terre (il adore ça) en omettant de parler de la courge. J’ai menti, mais c’est pour son bien! Pour l’aubergine pareil, impossible de la lui faire avaler, mais il l’adore en terrine. Tout ça pour dire que parfois, il suffit de trouver la manière de cuisiner tel ou tel légume pour que les enfants en mangent avec plaisir!

J’ai utilisé uniquement des légumes, mais rien ne vous empêche d’y ajouter un peu de lait végétal ou de crème. J’ajoute par contre un filet d’huile d’olive extra vierge avant de servir (je n’habite pas au pays de l’huile d’olive pour rien) et j’ai ajouté des graines de courge et de sésame pour une touche de croquant. Dire que moi non plus je n’aimais pas les soupes, je pourrais maintenant en manger tous les jours. 

On imagine que faire un bon velouté est long et compliqué, alors que c’est bête comme chou, super bon, nourrissant, économique, sain et tellement bon!!

La prochaine sera un velouté de chou-fleur au curry, je me réjouis déjà!!

Temps de préparation: 10 minutes 

Temps de cuisson:  35 minutes 

Ingrédients pour 4 personnes:

• 1/2 courge butternut, ou une courge au choix
• 1 blanc de poireau
• 2 pommes de terre
• 1/2 c. à c. de noix de muscade
• 1/2 c. à c. de curcuma
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• Sel
• Poivre
• 800 ml de bouillon de légumes* salé (quantité approximative selon la quantité de légumes)

Pour garnir la soupe:

• Persil frais ciselé
• 1 petite poignée de graines de courge
• 1 c. à s. de graines de sésame
• 1 filet d’huile d’olive
• Poivre moulu

Bouillon de légumes*: quand j’ai besoin de grandes quantités de bouillon de légumes, j’utilise du concentré de légumes en cubes faits-maison. Je vous propose de découvrir ma recette dans mon livre “Ma cuisine vegan pour tous les jours” (p. 113). Très pratique et économique, il se conserve de nombreux mois au réfrigérateur. J’utilise alors 1 c. à c. pour 500 ml d’eau. 

Préparation:

1. Préparer les légumes: laver le blanc de poireau et le couper finement. Éplucher pommes de terre et courge. Couper les légumes en cubes.

Info:  si vous utilisez un potimarron, pas besoin de le peler car la peau est  comestible, elle pourra être mixée avec les reste des légumes. 

2. Dans une marmite, faire chauffer l’huile d’olive. Verser les poireaux et poivrer avec un moulin à poivre. Remuer quelques minutes jusqu’à tendreté.

3. Ajouter les pommes de terre et la courge. Recouvrir de bouillon de légumes. Porter à ébullition, puis baisser le feu et faire mijoter 30 minutes.

4. Verser le tout dans le mixeur et mixer jusqu’à obtention d’une préparation bien lisse ou mixer avec un mixeur plongeur. 

5. Remettre dans la marmite et ajouter noix de muscade et curcuma. Mélanger. Rectifier le sel si besoin.

Servir bien chaud la soupe dans des bols. Saupoudrer de persil frais, de graines de courge et de sésame. Arroser d’un léger filet d’huile d’olive et donner quelques tours de moulin à poivre.

Bon appétit!