Une assiette graphique: courge rôtie, riz noir et sauce tahini

Un peu artiste dans l’âme, j’aime marier les couleurs et les saveurs pour composer de jolies assiettes. Je pense qu’une belle présentation est importante, elle doit donner envie. Pas besoin de faire des recettes très compliquées, des ingrédients  simples avec des légumes de saison suffisent. On y ajoute des herbes fraîches ou séchées, des épices, quelques graines ou des oléagineux grillés et on obtient de superbes assiettes graphiques. 

Nous nous sommes régalés aujourd’hui avec des tranches de courge rôties au four. Un filet d’huile d’olive, un peu de thym et une pincée de sel et la magie opère. On joue sur la douceur des courges pour introduire des fruits, ici des graines de grenade. Le riz noir est lui tellement beau pour contraster les couleurs déjà présentes! Ces assiettes me mettent de bonne humeur. On oublie le temps d’un repas tous les petits tracas habituels, tous ensemble en famille, avant de repartir pour affronter le reste de la journée. 

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de cuisson: 40 minutes pour la courge + 18 minutes pour le riz

Ingrédients pour 4 personnes:

La courge rôtie:

• 1 beau morceau de courge soit 4 tranches
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• 1 c. à c. de sirop d’agave
• 1 c. à s. de thym
• Sel
• Poivre

Pour accompagner:

• 200 g de riz Venere
• 1/2 grenade
• Persil fraichement ciselé
• Un filet d’huile d’olive extra vierge
• Poivre moulu

La sauce tahini:

• 60 ml de tahini (crème de sésame)
• 60 ml d’eau
• 1/2 citron pressé
• Sel

Préparation:

1. Épépiner la courge et la couper en tranches, tout en conservant la peau.

Disposer les tranches de courge sur une plaque de four tapissée d’une feuille de papier cuisson. Dans un petit bol, mélanger l’huile d’olive avec le sirop d’agave et le thym. Saler et poivrer. Badigeonner les tranches de courge de la marinade obtenue à l’aide d’un pinceau, puis enfourner à 200° pendant 40 minutes. 

2. Rincer le riz noir et cuire dans le double de son poids en eau salée pendant 18 minutes (selon les marques) sous couvert. 

3. Égrainer la grenade. 

4. Laver, sécher et ciseler finement le persil.

5. Préparer la sauce tahini: mixer tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une sauce bien crémeuse. Rectifier le sel et le jus de citron si besoin. 

6. Montage du plat: sur chaque assiette, verser le riz et une tranche de courge. Arroser de sauce tahini, répartir les graines de grenade et le persil. Arroser de quelques gouttes d’huile d’olive et poivrer.

Bon appétit!