Salade de riz mangue et ananas

Il a fait tellement beau samedi que nous avons profité de la matinée pour prendre l’air avec les enfants en faisant une belle ballade en bords de mer. Les enfants ont rencontré des compagnons de classe et nous les parents en avons profité pour nous installer sur une terrasse et prendre un peu le soleil. C’était tellement agréable qu’on n’a pas vu le temps passer et on est rentré plutôt tard à la maison pour le repas. 

Je ne sais pas si chez vous c’est pareil, mais nous le week-end, on n’a pas vraiment d’horaire! J’ai vite préparé une salade, le temps de cuire le riz et c’était prêt. Comme quoi, on peut manger tout végétal sans passer des heures devant les fourneaux! L’ananas et la mangue ont apporté une touche de fraîcheur et d’exotisme à la recette. Même Monsieur qui n’aime généralement pas les fruits dans les plats salés a beaucoup aimé. Cette recette sera parfaite pour les pique-niques ce printemps!

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: de 10 à 45 minutes selon le riz utilisé

Ingrédients pour 4-5 personnes: 

• 250 g de riz brun complet, à défaut un riz au choix
• 180 g d’ananas
• 130 g de mangue (environ 1/2 mangue)
• 60 g de noix de cajou grillées non salées
• 1/2 oignon blanc ou rouge
• 1 bouquet de persil frais
• Sel 
• Poivre
• 4 c. à s. d’huile d’olive extra vierge
• Le jus d’1/2 citron

Préparation:

1. Faire cuire le riz selon les indications inscrites sur le paquet. 

Le riz complet se cuit dans 2 fois son poids en volume d’eau salée dans une casserole sous couvercle, pendant environ 45 minutes, jusqu’à absorption complète de toute l’eau. Il ne se rince pas. 

2. Préparer les fruits:

_ Couper une belle tranche d’ananas, ôter la peau et couper en petits cubes.

_ Éplucher 1/2 mangue et couper en petits cubes

3. Éplucher et émincer finement l’oignon.

4. Laver et hacher finement le persil.

5. Mixer grossièrement les noix de cajou. 

6. Dans un grand saladier, mélanger le jus de citron et l’huile d’olive. Saler et poivrer.

7. Verser le riz cuit, ainsi que tous les autres ingrédients: ananas et mangue, oignon, noix de cajou et persil. 

Bien mélanger et servir!