Quiche aux poireaux, recette végétalienne

Vous avez craqué pour de beaux poireaux, mais vous ne savez pas quoi en faire?

Et si vous faisiez une quiche? Oui, une belle quiche végétalienne, sans oeuf, ni beurre, ni même fromage!  Si, si, c’est possible!

J’ai cette recette de ma grand-mère. Elle avait trouvé la recette dans un journal et l’avait conservée pour moi, pour avoir un plat végétarien à cuisiner le jour ou je viendrais manger.  La recette est végétarienne à l’origine, avec des oeufs et du fromage. Elle y avait ajouté du reblochon sur les poireaux. J’ai repris maintes fois cette recette par la suite en y rajoutant un peu de roquefort. J’avoue qu’à l’époque ce plat figurait parmis mes plats préférés. J’ai encore modifié ma petite recette pour l’adapter à mon alimentation et voilà ma quiche vegan! 

Faire une excellente quiche sans produit d’origine animale est plus que possible et je vous assure que c’est vraiment délicieux. La pâte est fine et croustillante, les poireaux fondent comme du beurre. La tarte est tellement belle qu’on pourrait croire qu’un oeuf a été glissé dans la recette. Pour donner une belle couleur à mes préparations, j’y mets un petit ingrédient secret, une petite poudre aux mille vertus. Je vous laisse découvrir la recette, vous me direz ce que vous en pensez! 

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de repos: 30 minutes pour la pâte à tarte

Temps de cuisson: 20 minutes de cuisson pour les poireaux + 30 minutes dans un four à 220°

Ingrédients:

• 1 kg de poireaux
• 300 gr de tofu soyeux
• sel
• poivre
• noix de muscade
• 1 cuillère à café de curcuma
• huile d’olive pour la cuisson

Pour la pâte de 30 cm de diamètre:

• 200 gr de farine blanche
• 75 gr de beurre végétal bio, bien froid
• 75 ml d’eau froide
• 1 pincée de sel

Note: vous pouvez utiliser la même recette pour une tarte sucrée, il suffit d’y rajouter 1 cuillère à soupe de sucre.

A défaut de faire la pâte à tarte vous-même, on trouve des pâtes vegan et sans gluten dans le commerce. Elles ne sont pas aussi bonnes que la mienne, mais quand on est pressé, c’est une bonne solution!  Notez quand même la recette, c’est une bonne base pour faire toutes les tartes salées, ou sucrées!

Préparation de la pâte:

1. Mettre la farine dans un grand récipient avec le sel et le beurre.

2. Réduire la préparation en un mélange granuleux en la travaillant avec le bout des doigts.

3. Verser doucement l’eau sur la farine et mélanger pour former approximativement une boule, même si elle s’effrite encore.

4. La transférer sur un plan de travail avec un peu de farine et travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien souple. 

5. Envelopper la pâte d’un film transparent et laisser reposer au frais pendant 30 minutes minimum.

Vous pouvez très bien préparer la pâte la veille et même la congeler.

6.  30 minutes plus tard: sortir la pâte du frigidaire. La déposer sur une feuille de papier cuisson avec un peu de farine et l’étaler avec un rouleau à pâtisserie. La pâte se travaille très facilement sans coller.

7. Déposer la pâte à tarte dans un moule. Je vous conseille de la laisser sur la feuille de papier cuisson. Cela vous évitera de beurrer votre moule et de démouler facilement la tarte à sa sortie du four.

Préparation des poireaux:

1. Couper la base des poireaux avec les racines et les feuilles vertes pour ne garder que le blanc.

2. Avec la pointe d’un couteau, entailler le poireau dans le sens de la longueur et ôter la première épaisseur.

3. Bien laver le poireau à l’eau claire et le couper finement.

4. Faire chauffer un peu d’huile d’olive et rajouter les poireaux.

5. Saler, poivrer et faire mijoter une vingtaine de minutes à feu doux, jusqu’à ce que les poireaux soient bien tendres. Ajouter la noix de muscade.

6. Dans le bol du mixeur, verser le tofu soyeux, le curcuma, une pincée de sel et de poivre et mixer jusqu’à obtenir une crème homogène et lisse.

7.  Verser les 2/3 du mélange obtenu sur les poireaux et mélanger.

8. Verser les poireaux dans le moule et les répartir uniformément sur la pâte.

9. Verser enfin le reste de tofu soyeux pour bien recouvrir les poireaux.

10. Ajouter un peu de poivre moulu et enfourner pendant 30 minutes à 220°. Le temps de cuisson peut dépendre d’un four à l’autre et de l’épaisseur de votre tarte. Surveiller la cuisson et sortir du four quand la tarte sera bien dorée.

Très bon appétit!