Caramels mous à la crème de coco, recette vegan

Aujourd’hui c’est confiserie! On se mettra au régime au mois de janvier et on se régale en préparant les fêtes de fin d’année! Je suis sûre que les caramels mous vous manquent, voici une recette végétale qui ravira plus d’un gourmand. La recette est plutôt facile, la seule difficulté étant de trouver la bonne température pour des caramels ni trop mous, ni trop durs. Lors de mon premier essai, les caramels étaient restés très très mous et donc difficiles à couper en cubes. La fois suivante, j’ai augmenté la température durant la cuisson et le résultat final était plus satisfaisant (sans que cela ne change rien au goût). J’ai quand même dû les mettre quelques minutes au congélateur pour pouvoir les démouler et les couper facilement. J’ai finalement passé plus de temps à faire mes petits paquets qu’à préparer le caramel en lui-même.

Recette testée et approuvée par de vrais gourmands non végétariens, encore moins végétaliens!

Vous pouvez les consommer tel quels ou les enrober de chocolat noir. On les utilisera aussi pour fourrer des barres de céréales ou chocolatées comme des “mars” maison. Je suis sûre que vous trouverez une idée quant à son utilisation. N’hésitez pas à laisser vos suggestions dans les commentaires!

Temps de préparation: 10 minutes

Temps de repos: 1 nuit au frais

Temps de cuisson: 20 minutes environ

Ingrédients pour 30 bonbons:

• 1 boite de lait de coco en conserve soit 200 ml de crème
• 200 g de sucre semoule de canne
• 30 g de beurre vegan ou margarine
• 45 g de sirop d’agave
• 1/2 c. à c. de sel
• 1 gousse de vanille

J’ai utilisé du beurre de soja bio, j’essaierai la prochaine fois de les faire avec de l’huile de coco. Je vous tiens au courant….

Matériel nécessaire: un thermomètre

Préparation:

1. La veille, placer la boite de lait de coco en conserve au frais.

2. Le lendemain, sans secouer le lait, ouvrir la boite et ne récupérer que la crème épaisse qui est en surface.

3. Dans une casserole, verser la crème de lait de coco, le sucre, le sel, le beurre et le sirop d’agave. Faire chauffer à feu doux en mélangeant constamment jusqu’à légère ébullition.

4. Couper la gousse de vanille dans le sens de la longueur et la verser dans la préparation quand les ingrédients seront bien amalgamés. Prolonger la cuisson pendant 20 minutes environ. Le caramel doit cuire à légère ébullition à une température d’environ 120°C. Pour des caramels plus durs, porter la température à 130°C . La température est  importante et ne doit pas être dépassée, utiliser un thermomètre et bien mélanger tout au long de la cuisson.

5. Retirer la vanille et tapisser un petit moule de papier cuisson ou huiler des petits moules en silicone et y verser le caramel encore  liquide.

Il est aussi possible de verser le caramel dans un pot en verre pour l’utiliser plus tard dans des pâtisseries.

6. Laisser reposer au frais jusqu’à ce que le caramel soit solide. Si vous avez encore des difficultés à les démouler (car le caramel colle), mettre au congélateur quelques minutes.

7. Couper les caramels de la forme désirée.

Pour pouvoir les conserver sans qu’ils ne collent l’un à l’autre, je les ai emballés tels des bonbons dans un carré de papier cuisson.

Conserver dans un endroit frais ou au réfrigérateur.