“Polpette di melanzane fritte” – boulettes d’aubergines frites

Pour le week-end, je vous gâte avec une recette absolument incroyable, des boulettes ou plutôt des petites quenelles d’aubergines tellement bonnes que même si vous n’aimez pas les aubergines, vous ne pourrez pas ne pas vous resservir ! Mon mari avec son humour de feu vous dira que si c’est frit, même les pierres sont bonnes. N’empêche qu’au bout de quelques minutes, il n’en restait plus une seule.

J’ai tous les jours droit à la question: “qu’est ce qu’on mange ?” Je vous jure, cette question me sort vraiment par les trous de nez ! Pour rigoler, je réponds que je prépare une soupe crue aux brocolis et aux épinards avec des morceaux de betterave ou des topinambours sautés au pesto de haricots verts. Vous devriez voir les têtes ! Rires !! Quand j’ai dit que je préparais des boulettes frites, ils ne voulaient pas me croire. Bimbi di poca fede ! Ma fille m’a même demandé si c’était de la vraie friture. C’est vrai que j’en fait assez rarement, non pas parce que je n’aime pas ça, mais parce que je privilégie pour le quotidien des modes de cuisson plus sains. Mais de temps en temps, on fait des petites exceptions à la règle, du coup, c’est encore meilleur !

Comme beaucoup de mes recettes, celle-ci vous permettra d’utiliser votre pain dur, puisqu’il nous servira à faire la farce. Les aubergines sont cuites à la vapeur pour que la chair ne se gorge pas d’eau, vous pouvez également les cuire dans le four. Si vous optez malgré tout pour une cuisson à l’eau, veillez à bien essorer la chair pour que votre farce ne soit pas trop liquide. Je m’aide de deux cuillères pour former les boulettes et elles tiennent très bien à la cuisson, pas besoin d’avoir une farce trop compacte ni de façonner les boulettes à la main. Vous devriez ajouter pas mal de farine pour un résultat bien plus sec, ce qui serait vraiment dommage.

N’oubliez pas d’arroser vos boulettes de jus de citron et de les enrouler dans des feuilles de salade, un peu comme des nems, c’est tout simplement exquis !

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de repos: 1 heure

Temps de cuisson: 30 minutes (vapeur ) + quelques minutes (friture)

Ingrédients pour 18-20 boulettes:

• 1 grosse aubergine
• 180 g de pain rassis
• 75 g de farine de gluten (préparation pour seitan)
• 4 c. à s. de levure maltée
• 1 dizaine de feuilles de basilic
• 1 gousse d’ail
• Sel et poivre
• Huile pour frire

Pour accompagner:

• 1 citron vert
• Des feuilles de salade verte

Selon la taille de votre aubergine, ajoutez plus ou moins de farine de gluten. Le gluten va ici servir de liant, un peu comme les oeufs et remplacer la chapelure ou une autre farine pour façonner les boulettes. En plus, elle apportera des protéines végétales à nos boulettes.

Préparation:

1.Laver l’aubergine. Couper en deux dans le sens de la longueur. Cuire à la vapeur pendant 30 minutes ou jusqu’à tendreté. Il est également possible de les cuire dans une casserole d’eau salée.

2.Émietter le pain et le laisser tremper dans un récipient d’eau pendant au moins 30 minutes s’il est très dur. Presser ensuite fortement le pain entre les mains pour bien l’essorer et le réduire en une sorte de purée.

3. Une fois cuite, creuser l’aubergine pour récupérer la chair et la couper très finement.

Si vous avez opté pour une cuisson à l’eau, égouttez la chair pour en faire sortir toute l’eau. Utilisez si besoin un presse purée.

4. Verser le pain et la chair d’aubergine dans un saladier. Ajouter la farine de gluten, la levure maltée, les feuilles de basilic lavées, séchées et ciselées et l’ail haché. Saler et poivrer selon les goûts. Laisser reposer 30 minutes au frais.

5. Remplir à moitié d’huile une large casserole à bords hauts. Chauffer l’huile. Pour vérifier si l’huile est suffisamment chaude, je mets un peu de farce dans l’huile. Si plein de petites bulles se forment autour de la farce, c’est que l’huile est à la bonne température.

6. Faire des petites quenelles en passant la farce d’une cuillère à soupe à une autre. Déposer dans l’huile bien chaude et faire de même jusqu’à épuisement de la farce. Retourner les boulettes à l’aide d’une pince une fois bien dorées sur le dessous et cuire l’autre côté pour une cuisson uniforme.

7. Placez les boulettes égouttées sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l’huile en excès.

Servir les boulettes enroulées dans des feuilles de salade verte et arroser de jus de citron.

Excellent appétit !

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Par La fée Stéphanie – Personnes: 3-4 personnes

Préparation: 20 minutes – Cuisson: 40 minutes – Repos/trempage: 1 heure

Ingredients

• 1 grosse aubergine (longue)
• 180 g de pain rassis
• 75 g de farine de gluten (préparation pour seitan)
• 4 c. à s. de levure maltée
• 1 dizaine de feuilles de basilic
• 1 gousse d'ail
• Sel et poivre
• Huile pour frire
• Pour accompagner
• 1 citron
• Des feuilles de salade verte

Instructions

1

Laver l'aubergine. Couper en deux dans le sens de la longueur. Cuire à la vapeur pendant 30 minutes ou jusqu'à tendreté. Il est également possible de les cuire dans une casserole d'eau salée.

2

Émietter le pain et le laisser tremper dans un récipient d'eau pendant au moins 30 minutes s'il est très dur. Presser ensuite fortement le pain entre les mains pour bien l'essorer et le réduire en une sorte de purée.

3

Une fois cuite, creuser l'aubergine pour récupérer la chair et la couper très finement. Si vous avez opté pour une cuisson à l'eau, égouttez la chair pour en faire sortir toute l'eau. Utilisez si besoin un presse purée.

4

Verser le pain et la chair d'aubergine dans un saladier. Ajouter la farine de gluten, la levure maltée, les feuilles de basilic lavées, séchées et ciselées et l'ail haché. Saler et poivrer selon les goûts. Laisser reposer 30 minutes au frais.

5

Remplir à moitié d'huile une large casserole à bords hauts. Chauffer l'huile. Pour vérifier si l'huile est suffisamment chaude, je mets un peu de farce dans l'huile. Si plein de petites bulles se forment autour de la farce, c'est que l'huile est à la bonne température.

6

Faire des petites quenelles en passant la farce d'une cuillère à soupe à une autre. Déposer dans l'huile bien chaude et faire de même jusqu'à épuisement de la farce. Retourner les boulettes à l'aide d'une pince une fois bien dorées sur le dessous et cuire l'autre côté pour une cuisson uniforme.

7

Placez les boulettes égouttées sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l'huile en excès. Saler.

8

Servir les boulettes enroulées dans des feuilles de salade verte et arroser de jus de citron.

Notes

Il est important de bien essorer pain et chair d'aubergine pour ne pas avoir une farce gorgée d'eau. Si la farce résulte encore trop liquide, ajouter de la farine de seitan.

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