Pâtes fraîches maison sans machine et pesto de noix – recette végétale

Les fêtes approchent et comme chaque année, élaborer un menu semble insurmontable! En Italie, il primo piatto à base de pâtes ou de riz ne peut manquer. J’aime préparer pour l’occasion des pâtes fraîches faites maison. On peut les faire à l’avance en les laissant sécher, il ne restera qu’à les plonger au dernier moment quelques minutes dans une eau bouillante. Vous n’avez pas de machine? Pas de panique, apprenez à faire des pâtes entièrement à la main.

Je vous propose aujourd’hui la recette de base, mais vous pourrez personnaliser vos pâtes en variant les farines ou mêmes préparer des pâtes colorées: vertes aux épinards, roses avec du jus de betterave, etc. Les pâtes fraîches sont toujours très appréciées et elles se marient avec une multitude de sauces. J’ai opté pour un pesto de noix puisque c’est la saison. Pour un plat de fêtes, arroser d’un filet d’huile de truffe pour ravir vos hôtes.

Le pesto de noix sera aussi parfait pour préparer des toasts ou dans un risotto. Etant allergique aux fruits à coque non cuits, j’ai bouilli et pelé mes noix avant de faire le pesto. On perd certes un peu de temps à peler les noix, mais le pesto est ainsi extrêmement délicat. Crémeux à souhait, je vous le recommande vivement!

Temps de préparation: 30 minutes pour les pâtes + 15 minutes pour le pesto

Temps de repos: 30 minutes au frais pour les pâtes

Temps de cuisson: 2-3 minutes pour les pâtes + 5 minutes pour le pesto

Ingrédients pour 5-6 personnes:

Pour les pâtes fraîches:

• 500 g de farine de semoule de blé dur
• 250-275 g d’eau tiède
• Gros sel pour la cuisson

Pour le pesto de noix:

• 150 g de noix (poids des noix décortiquées)
• 30 g de pignons de pin
• 35 g de mie de pain
• 200 ml de lait végétal de riz
• 50 ml d’huile d’olive
• 1 c. à s. de levure alimentaire ou levure maltée
• 1 gousse d’ail
• 1/2 c. à c. de sel rose
• Poivre

Préparation des pâtes

1. Dans un grand saladier, faire un puits avec la farine et y verser doucement l’eau.

 

 

 

2. Mélanger d’abords avec une grande cuillère en bois, puis faire une boule avec les mains.

3. Transférer la pâte sur un plan de travail et continuer à bien travailler la pâte avec les mains jusqu’à obtention d’une pâte homogène et souple.

4. Couvrir et mettre au frais 30 minutes.

5. Bien fariner un plan de travail et étaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, le plus finement possible. Veiller à fariner la pâte au fur et à mesure pour ne pas qu’elle colle.

6. Couper la pâte en un grand rectangle avec une roulette, fariner la pâte avec les mains et l’enrouler sur elle-même de manière à obtenir une longue ficelle.

7. Couper des tranches très fines selon la largeur désirée pour les pâtes: linguine (plus fines) ou tagliatelle (plus larges).

8. Dérouler les pâtes et les déposer l’une à côté de l’autre sur un linge propre.

Laisser sécher jusqu’à utilisation.

Préparation du pesto de noix

1. Dans une petite casserole d’eau non salée, faire bouillir les noix décortiquées pendant 5 minutes. Égoutter, puis ôter la peau.

Une fois bouillies, la peau s’enlèvera très facilement. Il suffit de les frotter un peu avec les doigts.

 

2. Dans un bol, mettre la mie de pain et arroser de tout le lait. Bien imbiber la mie.

3. Disposer une passoire sur un petit récipient et y verser la mie imbibée de lait. Avec une fourchette, presser la mie pour faire sortir le lait. Réserver le lait.

4. Dans le bol du mixer, verser la mie, les noix pelées, les pignons de pin, l’huile d’olive, la levure, l’ail, le sel et le poivre, puis mixer. Ajouter doucement le lait jusqu’à obtention de la consistance désirée.

Préparation finale

1. Porter à ébullition une grande casserole d’eau.

2. Verser une partie du pesto de noix obtenu dans un wok ou une poêle profonde avec un peu d’huile d’olive et faire chauffer.

3. Quand l’eau bout, saler avec du gros sel, puis verser les pâtes. Mélanger avec une grande cuillère durant toute la cuisson des pâtes pour qu’elles n’attachent pas l’une à l’autre. Elles vont rapidement remonter à la surface, la cuisson des pâtes fraîches est très rapide. Compter 2-3 minutes. Égoutter.

4. A peine les pâtes égouttées, les verser dans le wok avec le pesto et mélanger rapidement.

Servir de suite avec un peu de poivre fraîchement moulu.

Bon appétit!